De voedselbehoudfunctie van stikstof
Dec 15, 2022
Stikstof is een inert gas dat neutraal is tijdens contact met voedsel en wordt daarom veel gebruikt op het gebied van voedselconservering.
Voedsel wordt gemakkelijk geoxideerd wanneer het in contact komt met lucht. Oxidatie van voedsel leidt niet alleen tot een achteruitgang van de smaak van het voedsel, maar wat nog belangrijker is, het kan leiden tot voedselrot. Effectieve anticorrosiemaatregelen zijn altijd de focus geweest van de voedingsindustrie.
Stikstof vermindert effectief opgeloste zuurstof (DO) bij de productie van bier, vertraagt de verslechtering van bier, verlengt de opslagperiode van bier en vernietigt de aromatische stoffen in het bier niet, wat de kwaliteit van bier aanzienlijk verbetert; in voedselverpakkingen, vanwege de stabiele aard van stikstof, wordt stikstof over het algemeen gebruikt om zuurstof af te weren, waardoor de oxidatie en ademhaling van voedsel wordt vertraagd, en stikstof heeft ook een bepaald remmend effect op de bacteriegroei.
Er zit bijna geen vocht in droog voedsel (zoals melkpoeder, koffie, dennenappels, pinda's, enz.) en algemene micro-organismen kunnen zich niet voortplanten en groeien. De houdbaarheid van voedsel hangt alleen af van de oxidatie van voedsel. Vacuümstikstofvulmethode wordt gebruikt om het zuurstofgehalte te verlagen tot 1 procent. , kan de oxidatie van voedsel effectief remmen; en in de gemodificeerde atmosfeer verpakken van licht vochtig voedsel (barbecue, snacks, enz.), meestal met behulp van CO2 om te onderdrukken.